31-03-2020

Adorer le bon vin

Si vous aimez vino, je suis tombé sur des détails formidables sur la façon de bien vieillir le vin. Le vin fermenté en pot peut également être clarifié juste après la fermentation. Dans le cadre du processus d’échange, le vin fermenté en pot est déplacé, sous pression, vers votre 2ème cuve, d’où il est effectivement filtré et mis en bouteille. Dans des cas comme celui-ci, tout comme le vin fermenté en cuve, un petit vieillissement du vin se produit au contact de l’infection à levures et du dioxyde de soufre peut être ajouté. La procédure de transfert est largement utilisée en Amérique, en Allemagne et ailleurs. En revanche, en fermentation classique en cuve, ou méthode champenoise («méthode champagne»), le vin reste dans la cuve, en contact avec l’infection à levures, pour une personne jusqu’à 3 ans. Pendant cette période de vieillissement sous pression, plusieurs effets secondaires compliqués se produisent, concernant les composés de candida autolysés et de votre vin, produisant une saveur spécifique. Le vin rouge vieilli en bouteille est rarement transféré, filtré ou réemballé simplement parce que l’incorporation de dioxyde de soufre, nécessaire pour empêcher l’oxydation, entraverait l’odeur fragile créée avec précaution par le vieillissement. Le vin fermenté en récipient plus ancien est donc souvent clarifié à l’intérieur du récipient. Dans le cadre de ce processus, les conteneurs sont placés cou en bas dans des étagères spécifiques à un angle de 45 °. Chaque jour, le pot est tourné vers le bon et le reste, induisant les particules d’infection à levures à l’intérieur de se déplacer sur la zone du pot jusqu’au bouchon. Cette procédure, énigme ou remuage, peut durer de quelques semaines à plusieurs semaines. Une fois terminé, toute la levure est dans le bouchon, ainsi que la bouteille est régulièrement amenée à une position inversée de 180 °. Le remuage mécanique dans de grands conteneurs est largement utilisé. Dans le cadre de la procédure standard, le liège est lentement traîné et le stress à l’intérieur du conteneur propulse les sédiments hors du bocal. Dans le procédé moderne, pour éviter une perte de tension excessive, la température du bocal est abaissée à dix à quinze ° C (50 à 59 ° F). Le col de la bouteille est placé dans un remède très froid et congelé fort. Si le capuchon ou le bouchon est enlevé et que le dépôt de candida est éjecté, le processus est appelé dégorgement ou dégorgement. Le pot est rapidement tourné en position verticale. Lorsqu’il est fait correctement, le dégorgement (qui est généralement mécanisé) implique de ne perdre que 3 à 5% du vin rouge. Le bocal est maintenu sous contrainte bien qu’il puisse être rempli. L’option de remplissage serait une petite quantité de dose édulcorante, généralement du vin blanc qui contient 50% de sucre. La quantité exacte supplémentaire dépend du degré de goût sucré dont le fabricant a besoin. Les boissons au vin étiquetées brut, ou parfois caractère (un terme également utilisé sur un champagne néanmoins), sont incroyablement séchées (très pauvres en sucres), généralement contenant jusqu’à 1,5% de sucres; les boissons au vin étiquetées séchées ou sec supplémentaires, ou séchées ou sec, sont plus agréables, qui contiennent généralement de deux à quatre pour cent de sucres; les boissons au vin semi-séchées ou demi-sèches peuvent contenir 5% ou peut-être plus de glucose; et les boissons au vin merveilleux ou doux contiennent environ 8% de glucose. Dans l’exercice d’une activité commerciale, il existe certainement un écart important à l’intérieur du niveau précis de goût sucré expliqué par une phrase particulière. Lorsque le montant n’amènera pas les articles vers le stade préféré, plus de vin du pot précédemment dégorgé est ajouté. La fermeture, fabriquée en liège ou en plastique, est située en place avec un filet de câble. Si le vin continue à vieillir pendant 2 ou 3 ans, les sucres de la dernière dose ne fermentent pas, comme le font la dose d’origine, car il reste peu de cellules de candida réalisables. Même pendant les vins plus âgés pour de plus petites périodes, le dégorgement compétent laisse simplement quelques tissus de levure pratiques sur les côtés de la zone du col du pot. De plus, le vino manque d’oxygène pour induire le développement des levures et il est plus faible en constituants azotés favorisant la croissance et plus élevé en alcool par rapport au vin rouge authentique. Nos principaux articles de co2 ont également un impact répressif sur la croissance des infections à levures. Lorsque les vins fermentés en bouteille sont fermentés très rapidement et dégorgés précocement, cours d’oenologie il est néanmoins normal d’inclure du dioxyde de soufre avec la quantité ultime pour réprimer la croissance du candida.

Publié par renardvoyageur dans Non classé | RSS 2.0

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